枇杷是我國南方貴珍的水果，不僅味道好、營養豐富，還能製成祛痰止咳、生津潤肺、清熱健胃的良藥，也可加工成糖水罐頭、枇杷汁、枇杷酒、枇杷花蜜，在枇杷產區大受歡迎。本節目從生長習性，栽培要求開始，全麵介紹枇杷的整個生產管理過程，以及采收和包裝。

枇杷是珍貴的水果，不僅味道好、營養豐富。剝去外皮，枇杷果裏含糖、葡萄糖、鉀、磷、鐵、鈣和多種維生素。

我國明朝時候的醫藥學家李時珍，在他的《本草綱目》裏說了：枇杷能潤五髒，滋心肺。中醫大師們用枇杷果，製成祛痰止咳、生津潤肺、清熱健胃的良藥。您看，這枇杷果肉做成的糖水罐頭、榨取的枇杷汁、釀成的枇杷酒！枇杷葉應該沒什麼用處了吧？那我們又錯了，常見的川貝枇杷膏、枇杷露，其中主要的成分就是枇杷葉。

枇杷花期長，這是枇杷花釀成的枇杷花蜜，在枇杷產區大受歡迎。枇杷的花晾幹了，可以製作成枇杷花茶。

枇杷好吃，連花和葉片都能變成寶貝。這種枇杷可是個精細活兒。

方如好：枇杷這種水果就像上海姑娘一樣嬌嫩，比較難以伺候。

這位67歲的方如好老人，是福建省雲霄縣農業局和枇杷協會，共同認可的科學、精細種植枇杷的能手。他的山地枇杷果園，畝產達到500 -1000千克，株產達到20-25千克。

我們攝製組向老方詢求種植經驗，他說他是縣農業局的科技示範戶。得到了農業局農藝師們的真傳。向他討教真本事，嗬嗬，要跟他到山上的枇杷園，才肯傳授給我們呢！

形態特征

枇杷，是北亞熱帶的常綠喬木。又叫金丸。是薔薇科，蘋果亞科中的枇杷屬植物。

老方的枇杷園有20多畝，全都是丘陵山坡地，山地海拔大約300米的樣子。

這裏的枇杷，樹形優美，而且生長迅速。樹冠為杯狀形，或者扇形，樹幹較短，自然長高3-４米。人工控製在2.5米左右。樹皮為灰白色，有裂紋。葉綠茂盛，枝頭布滿鏽色，或者灰棕色的絨毛。葉片表麵多皺，厚實而有革質，邊緣有鋸齒。頂端尖。葉背麵和葉柄也有灰棕色絨毛。

圓錐形花序。花梗、花柄都密生著鐵鏽色的絨毛。花朵白色，有香味兒。花期在10月至第二年2月。花柄絨毛脫落後，出落成果實。

果實圓球形，稱砣形或者橢圓形。小果為青綠色，慢慢轉成淡黃色和橙紅色。果實成熟期第二年3-6月。枇杷果子成朿地掛在樹上。因為外形像樂器琵琶，而得名枇杷。它表皮光滑，果肉軟而多汁。果內有3-5顆棕色的種子。

枇杷適應環境

老方知道，他們福建省雲霄有中國枇杷之鄉的美譽。隻有雲霄才能種枇杷嗎？當然不是啦！我國的四川、陝西、甘肅、湖南、湖北、浙江、江蘇、安徽、及江西、福建、台灣、貴州、雲南，廣東、廣西都把枇杷作為水果栽培。其實，在日本、美國、印度、巴西、以色列、土耳其、西班牙等國家都栽種枇杷。

那麼，枇杷需要什麼土壤，多高的溫度，和多少的降雨量呢？

土壤：枇杷栽培地是砂質土壤和礫質粘土都可以。都要達到土層深厚、土質疏鬆、濕潤、排水良好的要求。地下水位高，沒有積水。土壤pH值在5.5-6.5為好。

溫度：需要溫暖濕潤的環境。年平均氣溫12攝氏度以上，就能生長。因為枇杷枝葉上的茸毛多，抗寒能力較強。15攝氏度以上的地方就更好了。

雨水：枇杷根係淺，既不耐旱，也不耐澇。栽培地年降雨量要保持在1000-1800毫米，可以滿足枇杷對雨水的需要。春季果實成熟期，如果雨水過多，會造成裂果；如果雨水少，果實皺縮。夏末秋初適當要適當幹旱，才有利於花芽分化。

光照：枇杷生長階段對光照的要求不同。播種期和苗期不需要強烈的陽光。結果樹枝梢生長時，需要充足的陽光，以增加營養積累，有利於開花結果。果實轉熟期，強日照時，果實表麵容易灼傷。

地勢

枇杷在平地，和丘陵山坡地都可以栽培。山坡以南向，或者東南方向好。

品種特色

枇杷品種可分為早、中、晚三類，早熟品種3月上市，中熟種5月采收，晚熟品種要等到6月份呢。從果形上分為圓果形和長果形品種。從果肉的顏色上看，可分紅沙枇杷和白沙枇杷。

四川成都的大五星枇杷、江浙一帶的軟條白沙枇杷、還有解放鍾和長紅3號，都是著名的栽培品種。老方種的枇杷叫早鍾6號。雲霄的枇杷果農們大部分都種這個品種。早鍾6號味甜、果大。大的優勢是成熟早。3月初就開始采果了。采果早，價格高。我們選早鍾6號，以福建省雲霄縣的土壤、氣候條件為例，來介紹枇杷的高產栽培技術吧。

老方的枇杷個個都能達到二倆重，他怎麼能種出這樣個大高產的枇杷呢？

生長特性

老方說，要枇杷高產，在栽培前期和育苗、定植期,必須抓住以下四大重點：第一大重點:就是充分了解枇杷的 生長特性。他自編了四句順口溜：春來采果忙，夏日梢葉長，秋來把花賞，冬至果披裝。也就是說，春天果實成熟。夏天培養枝梢，秋天開花，冬天掛果套袋。

枇杷80%的根係分布在10-50厘米的土層內。幼年樹一年長梢4-6次，擴大樹冠；結果樹每年長梢3次，在6-8月，花芽分化，進入9月，抽花穗。抽穗一個月，才開花結果。

枇杷苗定植後3-5年開始結果，10年進入盛果期，40年後產量開始下降。10月中旬枇杷進入開花期。一個花穗有70-100朵小花。每朵花雌雄同體。花瓣5片，花藥高於，並且包圍著柱頭，所以，枇杷自花授粉十分容易。坐果率高。每穗可以坐果20個左右。幼果生長慢，膨大期和成熟期，生長迅速。根據生長的性征，有針對性地管理。

一般的水果冬眠期都在冬天，但是枇杷的休眠期在6、7、8這三個月。休眠，它就不長根，這時候你不必施肥料，你旋肥料就白浪費掉了。同時這三個月又是花芽的分化期，不施肥，讓它花芽早分化。枇杷的根係一般下半年在10月份和9月份有兩個高峰期，到上半年，一般在開春那時候， 有一個高峰期，現在（4月份）又是一個小高峰期，再一個又是果實膨大期，所以，這次肥料必不可少，一定要施好。

2月上中旬長春梢，5-６月采果後長夏梢。8-9月，幼年樹長秋梢，積累營養，擴大樹冠。11月上中旬長冬梢。每長一批新梢，都要施肥，促進葉片轉綠老熟。

老方說，一穗花開完需要12-29天，全樹花期46-72天。開花分為四批。

老方：10月份就枇杷開始開花，叫做始花。抽蕾和始花之間，也是根據氣候情況，當時天氣高溫，花穗抽得也不好，花開起來皺皺的，沒有一點生命力，這樣的花就結不了果。如果碰到天氣涼爽的話，花是雪白的，一進枇杷果園就可以聞到花的香味，這時候結果率就高。第二批枇杷花鬘它半個月左右，大概是在10月中旬，坐果率是高的，枇杷一年的總產一般都集中在第二批花。

第二批枇杷花因為果實生長期長，發育充實，果大而且品質好。

第三批枇杷花大概要11月份的，和第二批花差不多。第四批枇杷花要到12月份至1月份（或過年）才能開花。這批花是作為後補作用的，隻有在第一二三批花結果量比較少的情況下，才把這批花留起來。

果實發育：枇杷果實發育也分為4個時期：枇杷謝花後頭２個月，幼果處於滯長期；１月初，果肉細胞迅速分裂；2月中旬，果實生長旺盛；3月，果實迅速生長，進入成熟期。老方說，在果實生長的旺盛期和成熟期都需要施肥。

抓住了枇杷的生長特性，知道它們在不同的生長階段都需要什麼，就可以著手育苗了。老方說，采用營養缽，培育砧木苗。這就是第二大重點。

枇杷砧木苗的培育

雲霄的枇杷種植戶們，用嫁接育苗法。從每年3-4月播種，到當年的12月，砧木苗長到40厘米高，可以嫁接前，為砧木苗培育期。培育砧木用哪種枇杷種子呢？

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