為了有效地控製園藝產品采後病害的發展，必須了解病原物開始侵染的時間和機理。在市場上和貯藏期間所觀察到的真菌和細菌病害，按侵染時間順序可以分為：采前在田間生長發育期間的感染，在收獲、運輸期間通過傷口所造成的感染以及不利的貯藏條件引起的生理損傷所造成的感染。

一采前侵染

1．直接穿透  病原物在寄主體外直接穿透表皮細胞

草莓植株在春季開花期間、灰黴葡萄孢屬(Botrytis cinerea)分生孢子可在帶有水膜的花瓣上或花器其它部分發芽，伸展到花托末端，采後在侵染部位發展成病痕。

盤長孢狀刺盤孢(Colletotrichum gloesporiodeJ)和盤長孢(Gloesporium sp.)是引起柑桔、油梨、香蕉、芒果、番木瓜炭疽病的病原，在果實發育的任何階段，在濕潤的環境下均可侵染，靜止潛伏生活可達數日，果實成熟采收後發展為病疽。

鏈格孢(Alternaria)侵入柑桔和甜瓜果實莖端。在幹旱與濕潤情況下，均可侵染不依靠雨水傳播孢子。在果實莖盤潛伏侵染的色二孢，擬莖點黴(Phowopsis)和鏈格孢(Alternaria sp．)到果實衰老時才全活化，從一果傳播到另一些果實．果生鏈核盤菌(Monilinia fructigenc)是桃和油桃褐色腐爛病原，在成熟前潛伏侵染，

疫黴菌(Phytophthora)的遊動孢子可侵染柑桔果樹的低位果實。

上述病原是直接穿透健康寄主表皮侵入的例子，但是要穿透已經角質化的表皮細胞當困難，而穿透幼嫩組織比較順利。病原侵入的環境條件則是高濕、高溫，特別是高濕，植物組織成果實表麵有水膜、孢子容易發芽。

2．自然孔道侵染  園藝產品植物體表的自然開孔包括氣孔，皮孔。大多數真菌和細菌都可通過自然開孔侵入植物組織。

蘋果的皮孔腐爛病是歐洲和其它潮濕地區的重要貯藏病害。夏季高溫、高濕季節，白盤長孢(Gloesposrium album)和無柄盤菌(Pezieula malbaortieis)在花期從皮孔侵入蘋果組織。蘋果貯藏期間的皮孔病，因采前三個月雨水多而加重腐爛，但是在貯藏期間果實渺有達到一定的成熟階段不可能進一步發展。

馬鈴薯塊莖采後細菌性軟腐病原，一般是從塊莖的皮孔侵入，多數馬鈴薯塊莖采收時，皮孔內帶有歐文氏菌，但是細菌在皮孔內仍然保持休眠狀態，一直到適宜的環境條件下，譬如塊莖表麵結瞎，皮孔內充積自由水和映氧，就會增加腐爛的敏感性。被汙染的自由水可能充滿皮孔細胞，增加皮孔感病的敏感性，采後歐文氏菌致病菌株也可能由此進入塊莖。

二采收期間和采後侵染

園藝產品采後侵染的大部分病害是從表皮的機械損傷和生理損傷組織侵入。在采收、分級，包裝、運輸過程中雖盡量注意仔細操作，但果實和蔬菜的機械損傷還是不可避免。機械采收較手工采收會造成更大乩損傷。馬鈴薯和甘薯在采收期間表皮脫落，但無關緊要，這是塊莖未成熟的木栓層和活動的形成層發展的結果．從植株上采收，剖切果柄帶來的損傷是采後病害的重要侵染點，譬如香蕉的褐腐病，菠蘿花梗腐爛，芒果、瓜、油梨、甜椒、甜瓜和洋梨的莖端腐。過度擠壓蘋果和馬鈴薯使表皮組織損傷，皮孔和損傷部位潛伏的病原恢複生長．蘋果擦傷可引起皮孔內的青黴菌發展，也誘發皮孔內潛伏的盤長孢發展。

冷、熱、氧和藥害及其它不良的環境因素引起的生理損傷，使新鮮園藝產品失去抗性，病原容易侵入。一些原產亞熱帶的園藝產品貯藏在低於0℃以下發生冷害，即使沒有顯現冷害症狀，采後病害也驟然增加。冷害歸的葡萄柚發生莖腐病，甜椒、甜瓜、番茄出現鏈格孢侵染的黑斑抽和細菌性軟腐病。

三潛伏侵染

潛伏侵染的概念  一些病原物的侵染，尤其是生長早期開始的侵染，由於寄主組織的抵抗，病原物在寄主組織內受抑製而潛伏、暫不顯示症狀。收獲後隨著園藝產品的成熟或衰老，逐漸喪失其抗性，病原恢複生長，在寄主表麵產生有活力的腐壞病痕。這種病原侵入寄主不即刻發病，而是潛伏至某一時期後才表現症狀的現象稱為潛伏侵染或靜止侵染。

影響潛伏侵染的寄主因素

1．寄主成分對病菌生長的抑製作用  

園藝產品組織對采後病害的感病性，一般隨著成熟和衰老明顯增加。

2、空氣濕度和寄主水分狀況

大量研究證明空氣濕度高，園藝產品采後病害發病率高，潛育期也較短。一般細菌在空氣濕度不高的環境中增值困難，真菌比細菌較能適應在低溫條件下生長。

寄主的水分狀態也影響到病菌的發展，許多園藝產品組織飽滿時對病原侵入更為敏感，稍微脫水可以減少腐爛。葉菜類如甘藍、大白菜、芹菜、韭菜貯藏櫃高濕度條件下，由於推遲了葉片的衰老，對葡萄孢(Botrytis)和其它病原有較強的抗性。

3、寄主pH值

病原菌生長要求適宜的pH值。一般真菌，酵母菌適宜在低pH下生長，而細菌生長需要比較高的pH值的環境。通常果實類的pH值偏低(2.5～5.0)，蔬菜類的偏高<6.7～7.0，因此一些蔬菜如大白菜、甘藍、馬鈴薯、甜椒、黃瓜、茄子容易發生細菌性軟腐病。水果組織pH通常低於5，真菌侵染較多。

4、氣體成分

空氣成分對微生物生命活動的影響比較複雜。首先是乙烯和CO2的含量對微生物有較大影響。其次是O2濃度。

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