【農產品保鮮】優鮮工程在柿子采後保鮮上的實戰

脆柿近年來深受我國港澳地區及東南亞國家消費者的喜愛，市場供不應求。柿子成熟期正值國慶節、中秋節期間極大滿足節假日期間人們對特色水果的消費需求。我們都知道柿子屬於呼吸躍變型水果，采後呼吸強度不斷增高，並且極低濃度的外源乙烯就可以誘發呼吸高峰。所以對於柿子的運輸保鮮要注意脫澀、防脹氣、保脆等方麵，

柿子在我國已有3000 多年的栽培曆史，適應性強，分布廣泛。是山區脫貧致富的重要經濟樹種。柿子不僅營養豐富，含有大量的糖類及多種維生素，而且具有很高的藥用價值和經濟價值。迄今為止，各國科研工作者發現柿子中的多種活性物質，其中包括類胡蘿卜素、黃酮類、脂肪酸、酚類和多種氨基酸、微量元素，可被廣泛用於醫藥、保健和化妝品等領域。鮮柿、幹柿餅、柿霜、柿蒂、柿葉都是很好的藥物。柿漆是良好的防腐劑，柿木可作雕刻用材、家具用材、裝飾品及高爾夫球杆。

一柿子的田間管理

生產出好的柿子品質是保鮮的前提，優鮮農業做保鮮不能創造奇跡，隻能保持蔬果原有的新鮮。所以品種的選擇和生產管理對後續的保鮮非常關鍵。

二柿子的儲藏特性

柿子屬於呼吸躍變型水果，采後呼吸強度不斷增高，在20~24度下的柿子，呼吸躍變發生在采後第11天，隨後迅速下降，呼吸高峰出現時果實已經變軟。柿子對乙烯十分敏感，並且極低濃度的外源乙烯就可以誘發呼吸高峰。所以適時采收和控製柿子的呼吸躍變的產生非常重要。另外我國大部分的柿子都是澀柿，因此采後還要進行脫澀處理。

三柿子的采收

用於貯藏的柿子應該在果實成熟而果肉仍然脆硬、表皮由青轉為淡黃色時采收。一般采收期在9月下旬至10月上旬。澀柿因不能在樹上脫澀，故宜適當早采。采收時要輕拿輕放，盡量避免機械傷害，好用手采摘，也可用上端有采果夾的長竿剪取，每個果實要保留較短的果柄和完好的萼片，使果實不要損傷。然後輕輕裝入簍等容器內，放在陰涼通風處。柿果要剔除病蟲果及傷果，分等分級，選擇硬實的柿果進行包裝，包裝筐或簍內襯幹淨稻草，蒲包或2—3層包裝紙、每件裝20—25公斤。

四柿子的脫澀

將單寧由可溶性狀態聚合變成不可溶性凝膠狀的過程，一般稱為脫澀。（注意溫度45度為臨界點）

1、溫水脫澀；將柿果浸於40～45度之溫水中，經15～24小時即可脫澀成脆柿。為使脫澀完全，可在水中加入打碎的柿子或柿子的葉片、稻草等。此法的缺點在於水溫不易控製，脫澀後之果實風味較淡泊、不耐貯放且易有裂果現象，所以使用不多。

2、石灰懸浮液脫澀；將柿果浸泡於3～12%氫氧化鈣（石灰懸浮液）溶液中，在常溫（25度）下約4～6天即可脫澀。以此法處理的柿果，果皮上往往會附上一層白色的碳酸鈣，影響果實外觀，在食用上也較不方便、不衛生，而且脫澀後果實放置時間短。

3、酒精脫澀；利用酒精脫澀所得的柿果品質佳，香味濃鬱，為目前日本主要的脫澀方法之一，但所需花費時間較長，而且易因操作不當（溫度或酒精濃度），使柿果表皮出現黑褐色之水浸狀，影響外觀。

4、二氧化碳脫澀。處理的方法為將柿果置於一密閉之容器或環境中，將二氧化碳注入、或使用幹冰，使二氧化碳氣體充滿整個空間，在20度下約3～4天即可完成脫澀。以二氧化碳脫澀方法速度快，柿果果皮外觀清潔，且「水傷」之情形少。其大之缺點缺點是脫澀後果實容易軟化，櫥架壽命短。

五柿子的保脆（往往和脫澀同時進行）

在脫澀的過程中加入優鮮農業工程保鮮係統的拳頭產品安喜培（Ansip)，控製脆柿乙烯的產生，達到鮮脆的目的。用安喜培處理脆柿，可顯著抑製柿果實乙烯釋放和降低果實呼吸強度，推遲呼吸和乙烯高峰的出現，並能延緩柿果實硬度的下降，延緩其成熟軟化，對延長脆柿貨架壽命，保持果實貨架期質量起到了重要作用。

六柿子的防脹氣（往往和脫澀同時進行）

抽真空的超市專用袋使用。將氫氧化鈣與柿子按1：50的比例一起裝入塑料真空袋中。

七柿子的出口運銷流程

流程一：適期采收→嚴格挑選→按成熟度和大小分級→高二氧化碳脫澀處理加高濃度安喜培A保脆(80％二氧化碳、30℃、20小時～25小時；20℃～25℃，35小時～40小時)→及時散熱(或預冷)→挑選裝箱→預冷→冷藏貯運→銷售。

流程二：適期采收→嚴格挑選→按成熟度和大小分級→聚乙烯薄膜袋包裝(0．06毫米→0．08毫米)→袋內放入一定量脫氧劑(或一定量酒精)和安喜培F→常溫運輸(7天～10天)→自然脫澀→銷售。

附：脆柿適貯存條件

T:0～1℃ RH：90～95％ 氧氣3~5％、二氧化碳5～6％

另外注意生理病害：

1、在果肉組織中發生褐色斑點，與此處的單寧細胞凝結在一起，並出現褐色的原生質體。

2、貯藏期間，空氣中二氧化碳含量高於10%，貯藏1個月以上，將導致果肉褐變，並有異味產生。

本文來自：四川果苗網，http://www.sichuanguomiao.com轉載請注明來源於四川果苗網！謝謝關注！

歡迎您點擊觀看

宗富果業——榜樣的力量