李子樹苗果實當令采收。李果的老練特征是綠色逐步減退，顯出種類固有的顏色(大多數種類的李果外表有果粉，肉質稍變軟)。赤色種類在果實上色麵積為全果的將近一半時為硬熟期，90%上色為半軟熟期;黃色種類在果皮由綠轉綠白色時為硬熟期，而果皮呈淡黃綠時即為半軟熟期。李果采收必須當令，通常中老練前期采摘采收過早，風味欠安，過於老練的，果實已變軟，不耐儲藏。通常情況下，通常保鮮食用種類在果實挨近徹底熟期采收;加工的果品在硬熟期采收為宜;脆李在硬熟期采收;水蜜李在完熟前3-4天采摘。采收辦法。遠銷或儲藏前，果實預冷到4-5℃。為避免機械損害，包裝容器不宜過大，每箱裝6-10公斤，在包裝前李果應盡快預冷，預冷辦法以用0.5-1℃冷水降溫的作用較好。儲藏辦法。1、冷庫儲藏。儲藏溫度為0-1℃，溫度90%左右，李子在-1℃下儲藏45-60天會呈現低溫導致的褐變，應注意避開這個溫度。在李子進庫前使用甲醛或仲丁胺熏蒸劑熏蒸進行消毒。2、塑料袋包裝低溫氣調儲藏。用0.025毫米厚的聚乙烯薄膜裝果。每袋5公斤，裝後扣緊袋口，在 0-1℃條件下儲藏。在氧氣濃度為1%-3%、二氧化碳濃度為5%的條件下可儲藏10 周。
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