脆紅李苗——李子幹生產技術

(1)工藝流程。原料選擇→浸堿處理→清洗→整理→護色→幹製→包裝。

(2)操作要點。

原料的選擇和處理：選擇大小中等、果皮薄、肉質致密、纖維少、含糖量在10%以上、核小、果肉呈黃綠色、充分成熟的果實。先進行浸堿處理，以除去果實表皮的蠟質，促進幹燥。堿液濃度及浸堿時間依原料品種、成熟度的不同而異，使用NaOH時，濃度為0.25%～1.5%，時間為5～30秒。浸泡時間不宜過長，以免造成果皮破裂或脫落。浸堿良好的，果麵應有極細的裂紋。原料浸堿後洗滌幹淨，分別大小，在曬盤上鋪滿一層。

自然幹製：將曬盤置陽光下，曬到7成幹時(若天氣晴朗，需4～5天)，將曬盤疊置陰幹。對大果品種，在曝曬3～4天後須翻動1次，以防變質或粘在曬盤上。

人工幹製：裝載量12～14千克/平方米；初溫45～55℃，終溫70～75℃；幹燥時間20～30h。

幹燥適度的李幹，果肉柔韌而緊密，用兩指撚壓果核不脫落，含水量為12%～18%，幹燥率一般為3：1。

幹燥後的成品挑揀後裝入襯有防潮紙的果箱，移到貯藏室回軟，回軟期需14～18天。

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