李子果脯製造方法

李子果脯：果實在95～100℃的沸水中熱燙2min，可以顯著地提高滲糖率；采用0。3%的δ-葡萄糖酸內酯液浸泡果實4h硬化效果好；用含0。3%檸檬酸和1。5%NaCl的混合溶液浸泡30min，再進行煮製，所得製品護色效果較好，製品中Vc保存率可達45。83%；將熱燙後的李子番茄果坯放入0。2％黃原膠與0。3％瓊脂填充液中浸泡1h，可以有效提高李子果脯的飽滿度；真空度0。08MPa、含0。5%檸檬酸的50%糖液、溫度80℃、真空滲糖30min，所得的李子番茄果脯滲糖效果好；采用微波幹燥頻率為915～2450MHz、幹燥8min；添加0。05％的山梨酸鉀。

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