一、栽培價值

葡萄結果早，產量高，定植後2～3年即可開始結果，且經濟壽命長，一般可達30～50年。栽培得法，經濟效益甚高。

漿果營養豐富，具有一定的醫療價值。除鮮食外，可用於製酒、製汁、製幹和製作糖水罐頭。我國每年大量出口葡萄酒和葡萄幹，換取外彙。

葡萄繁殖容易，適應性較強，耐旱、耐瘠、也較耐鹽堿。適於丘陵山地、沙荒地和灘塗地成片栽培，也可充分利用四旁隙地栽培，美化、綠化環境。

葡萄植株高矮易於控製，是進行保護地栽培（塑料大棚和日光溫室）、拓寬葡萄市場和提高其經濟效益的重要果樹樹種。

二、主要種類和品種

葡萄為葡萄科葡萄屬的植物，是一種多年生的藤本果樹。按其原產地的不同，大體分為三個種群，即歐亞種群、北美種群和東亞種群。歐亞種群的葡萄現僅存的一個種，即歐洲葡萄，世界上著名的鮮食、釀造和加工用的品種多屬本種。北美種群中的美洲葡萄（Vlabrusca）果實品質遜於歐洲葡萄，具有一種特殊的風味，其中有的品種是製汁專用種，栽培範圍較小。東亞種群葡萄中大多數為野生資源，其中山葡萄及其雜種已漸被栽培化；個別地區刺葡萄（V．davidii）也有少量栽培。

生產上常見栽培的葡萄，主要為歐洲葡萄和歐美雜交種葡萄，少數為山歐雜交種葡萄。歐洲葡萄根據生態地理特點又可分為三個品種群，即東方品種群、西歐品種群和黑海品種群。東方品種群的品種長期在華北、西北馴化栽培，適應於大陸性幹旱氣候下栽培，在江淮流域栽培容易徒長、罹病，成績不佳。西歐品種群和黑海品種群的品種主要也隻適於在淮北及其以北的地區栽培、長江流域及其以南地區主要栽培的是歐美雜種葡萄品種。

適於江淮流域栽培的品種，有玫瑰香、黑罕、金後、乍娜、京超、京亞、巨峰、先鋒、國寶、藤稔、康可（以上為鮮食或製汁品種）和白翼、白雅、法國蘭、北醇（以上為釀酒品種）等。

三、生長結果習性和對環境條件的要求

1．生長結果習性葡萄根係發達，再生力強，根壓大，吸收力強，故葡萄抗旱、耐瘠、耐鹽堿，不怕耕作傷根。

植株蔓性，不能直立，需設支架扶持。枝條稱枝蔓，生長迅速，節間長，借卷須向上攀援生長，年生長量可達1米～10米以上。新梢由單軸生長和合軸生長交替進行形成，使新梢上的卷須呈規律性分布。歐洲葡萄的卷須及花序呈間歇性，美洲葡萄呈連續性。歐美雜種則間歇性不規則。葡萄新梢不形成頂芽，隻要氣溫適宜，可以一直生長。自然生長情況下，養分不易積累，上部枝蔓多成熟不良。栽培上應勤加摘心，限製其加長生長。枝蔓生長具明顯的頂端優勢和垂直優勢。

芽為複混合芽，又稱“芽眼”。每節葉腋中存在兩個芽，即夏芽和冬芽。夏芽是裸芽，隨新梢生長當年萌發為副梢，有的品種副梢上可以生有花穗。冬芽外有鱗片包裹，一般在第二年春天萌發，其中除主芽外，還可包含3～8個預備芽，其中僅2～3個發育較好。春季萌芽葉，經常產生雙發芽、三發芽的現象，當主芽受損時，預備芽能補充萌發取代。

葡萄的花芽為混合芽，但冬前花穆原基分化較淺，外形上不易與葉芽相區別。一般從枝蔓（結果母蔓）基部第l～2書開始，直至第20節以上，各書均能形成花芽。生長勢較弱的品種，花芽著生位置較低；生長勢強的品種花芽著生位置較高。此外還受氣候和栽培技術所左右。花芽質量多以枝蔓中下部（基部第4～5節以上，10～15節以下）的為好。葡萄的預備芽和主芽一樣，可以發生花穗的分化，但分化程度一般比主芽低，並依品種而異。

葡萄的花序為複總狀花序（圓錐花序），一般著生在結果新梢的第3～8節上，歐洲葡萄一般有1～4個花序，美洲葡萄一般有3～4個花序。每一花序上有小花200～1500個，依品種而異。不著生花序的節位上（空書除外），則相應著生卷須。在花序與卷須之間有各種過渡類型。

大多數葡萄品種為兩性花，能自花授粉正常結實。葡萄落花落果較嚴重。花後3～7天開始落果，花後9天左右為落果高峰，前後持續約2周，其後一般即很少再脫落。除品種因子外，花期低溫陰雨，枝梢徒長，或是樹勢衰弱，土壤缺硼，都會造成大量落果。有些葡萄品種，有單性結實或種子中途敗育的特性或趨向，可以形成無籽葡萄，後者如無核白品種。有時則在正常的葡萄果穗中產生“豆果”，引起漿果大小不一、成新不一的現象，應予避免。一般美洲葡萄和歐美雜種葡萄的漿果內多具有肉囊。

2．對環境條件的要求葡萄原產暖溫帶及亞熱帶地區，性喜溫暖幹燥的氣候。但不同種和品種其適生的條件和適應性不同。

歐洲葡萄不耐寒，根係在一5度—7度、枝蔓在一15度—18度時即受凍害。這決定著淮北地區栽培葡萄冬季是否需要理上越冬的問題。美洲葡萄抗寒性較強，栽培品種也不多，不存在凍害的問題。漿果成熟期較高（28度～32度）的氣溫和較大的晝夜溫差有利於漿果的著色和提高品種。

葡萄耐旱忌濕。年降水量600毫米～800毫米即能滿足生長結果的需要。花期及漿果成熟期雨量過多，影響著果和漿果品質的提高。多雨還常引起枝葉徒長，病害發生嚴重，這是長江流域難以順利栽培大多數歐洲葡萄品種的主要原因。美洲葡萄耐濕力強，一些歐美雜種葡萄也較耐濕，且抗病，南方地區適於栽培。

葡萄喜光性強。光照充足時，植株健壯，花芽分化良好，產量高，品質好，漿果含糖量高。有些品種漿果的充分著色需要有光線的直接照射，如玫瑰香、黑罕、甲州三尺等。但光照過強，也會引起漿果的日灼。

葡萄對土壤的要求不嚴格。但適宜的土壤是排水良好，土層深厚的沙質壤上或礫質壤上。沙質土和礫質上晝夜溫差大，有利於植株養分的積累，漿果成熟早而含糖量高，所以適於栽種。土壤過於粘重則影響漿果品質。土壤酸堿度在PHS～8之間均能正常生長。

一般當多年生的主曼生長結果8～12年後，漸趨衰老，芽眼不能大量前發，這時要進行大更新。在大更新之前，應先積極選留培養從近地表處發出的萌率，或由原生蔓基部發生的新梢，使其成為健壯的新蔓，占有一定的架麵。當新曼發生的新梢能逐步代替老蔓占有的架麵時，可將老蔓除去。葡萄隱芽壽命長，更新比較容易成功。

除冬季修剪外，葡萄的夏季修剪工作也很重要。包括春季的除前定梢，新梢摘心和副梢處理，以及掐穗尖，去卷須等。對結果新梢的摘心一般在花前進行，以提高著果率；著果過多的品種可在花後搞心。花序以上留4一6葉。對無果新梢的摘心一般留10～15葉。新梢摘心後，夏芽副梢大量萌發，除先端保留1個外，其餘全部抹除或留1葉掐心。對頂端生長的副梢則要反複摘心，控製生長。在去卷須的同時，要對新梢進行引縛。

利用江淮地區葡萄生育期長，有些品種副梢或冬芽易形成花序原基的特點，玫瑰香、白香蕉、巨峰等品種可以實現一年多次結果。如在主梢開花前15～20天，在主梢花序以上夏芽尚未萌動的節上摘心，並將幹部已萌發的夏芽副梢全部扶除，使營養集中於頂端，則在光瑞萌發的副梢中常可獲得較好的二次果。此外，在主梢摘心後，謝花3～4周抹除頂端副梢，迫使先端1～2個冬芽萌發，則可在冬芽二次梢上獲得二次果。

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