一、概況

(一)櫻桃栽培的意義

櫻桃在落葉果樹中果實成熟早，為“百果之先”，正處春末夏初果品市場上新鮮果品青黃不接的時期。櫻桃填補了鮮果供應的空白。對豐富市場、均衡果品周年供應、滿足人民消費需要方麵起著重要的作用。櫻桃果實色澤鮮豔，玲瓏晶瑩，果實肉嫩多汁，甜酸可口，營養豐富，外觀和內在品質皆佳，被譽為“果中珍品”。據分析，每100克可食部分中含碳水化合物12.3～17.5克，其中糖分11.9～17.1克；蛋白質1.1～1.6克;有機酸1.0克；含多種維生素，胡蘿卜素為蘋果含量的2.7倍，維生素C的含量超過蘋果和柑橘；含較多的鈣、磷、鐵，其中鐵的含量在水果中居首位，比蘋果、梨、柑橘高20多倍。櫻桃還有藥用價值，其果實、根、枝、葉、核皆可藥用，葉片和枝條煎湯服用可治療腹瀉和胃痛。老根煎湯服用可調氣活血，平肝去熱。種子油中含亞油酸8%～44%，是治療冠心病、高血壓的藥用成分。櫻桃果實有促進血紅蛋白再生作用，貧血患者、眼角膜病者、皮膚幹燥者多食甚為有益。櫻桃果實的生長發育期短，其間一般不打藥，因此不易被農藥汙染，是真正的“綠色食品”。櫻桃果實一般用於鮮食，也適宜加工製成糖水櫻桃罐頭、櫻桃汁、櫻桃酒、櫻桃脯、櫻桃醬、櫻桃羹、櫻桃幹、什錦櫻桃等20餘種產品。近幾年鮮果及其加工製品每年都有一定量出口。櫻桃花期早，是早春的蜜源植物，可促進早春蜂群的繁殖和發展。櫻桃樹姿秀麗，花朵茂盛，果實緋紅猶如瑪瑙、又似寶石，甚為美觀，是園林綠化及發展庭院經濟的優良樹種。

櫻桃園管理比較省工，由於櫻桃果實的生長期很短，從櫻桃能食用到采摘約10天時間，所以看守果園時間也隻需10天左右。這就比其他果實大為省工。另外櫻桃的病蟲害比較少基本上沒有侵害果實的食心蟲及其他果實病害。在北京順義高麗營和馬坡鄉的櫻桃園，年隻打2次農藥(附近的蘋果樹要打10次農藥)，而生長結果很正常。另外目前大櫻桃投資少產值高，是當前落葉果樹中經濟效益高的樹種，特別是發展反季節的塑料大棚櫻桃，經濟效益則更高。發展櫻桃生產的確是農民脫貧致富，提前進入小康的有效途徑。

(二)栽培曆史與分布

櫻桃屬的植物有120多種，世界上做為果樹栽培的主要有3種，即中國櫻桃、歐洲甜櫻桃、歐洲酸櫻桃。供砧木用的還有馬哈利櫻桃、山櫻桃、歐李及各類櫻桃的雜交種等。

1.中國櫻桃

原產於我國，已有3000多年的栽培曆史，而且在我國分布很廣。北起遼南、華北各省，南至雲南、貴州、四川，西到青海、甘肅、新疆都有栽培，尤以山東、江蘇、安徽、浙江栽培多。中國櫻桃有早熟、豐產等優點，但主要缺點是櫻桃果實小，降低了商品價值。

2.歐洲甜櫻桃

又稱大櫻桃或甜櫻桃，原產亞洲西部和歐洲東南部，在公元前1世紀羅馬帝國即開始栽培，公元2～3世紀傳到歐洲大陸各地，以德國、英國、法國為普及，16世紀開始正式經濟栽培，18世紀初引入美國，1874年以後日本從美國和歐洲引進甜櫻桃，目前，世界上甜櫻桃已廣泛栽培。除歐洲各國普遍栽培外，北美的美國、加拿大，南美的智利、阿根廷，大洋洲的澳大利亞、新西蘭，東亞的日本、中國、韓國以及南非、以色列等均有栽培和發展。我國甜櫻桃栽培開始在19世紀70年代，據《滿洲之果樹》(1915年)記載，1871年美國傳教士倪維思引進首批10個品種的大櫻桃栽於煙台的東南山；1880～1885年煙台萊山區樗嵐村的王子玉從朝鮮引進那翁品種；1890年又有芝罘區朱家莊村的朱德悅通過美國船員引進大紫品種，這些品種到民國初期傳到山東沿海各地。遼寧大連的甜櫻桃主要在本世紀初由日本引入。目前我國甜櫻桃分布主要集中在渤海灣沿岸，以煙台市和大連市郊區為多。山東省是我國甜櫻桃栽培麵積大、產量多的一個省，除煙台市各區縣外，青島、威海、濟南、日照、淄博、濰坊、棗莊、泰安、臨沂等地也有分布。遼寧省集中分布在大連市的金州區和甘井子區。河北省主要分布在秦皇島市山海關區，北戴河區及昌黎縣。此外，北京、河南、山西、陝西、內蒙古、新疆、湖北、江西、四川等十幾個省、自治區、直轄市也都有引種和栽培。

歐洲甜櫻桃在我國雖然發展較快，但比世界各地的產量還是相差很多。據國際鮮果貿易雜誌報道，世界大櫻桃年產量約230萬噸，其中2%在南半球，僅南非、澳大利亞、新西蘭、智利、阿根廷有少量栽培，其他98%在北半球。歐洲的產量占世界總產量81%，北美占13%，亞洲占4%，主要生產國有前聯邦德國(13.6萬～17.7萬噸)，意大利(14.8萬～16.8萬噸)，美國(12.0萬～16.4萬噸)，法國(9.6萬～11.4萬噸)，土耳其(9.0萬～10.5萬噸)，前蘇聯(8.0萬噸)，南斯拉夫(5.3萬～6.0萬噸)，保加利亞(4.5萬噸)，波蘭(3.1萬～3.7萬噸)，捷克(3.6萬噸)，匈牙利(3.2萬噸)，日本(2.0萬噸)。據不完全統計，目前我國甜櫻桃總麵積約6萬畝，總產量約5000噸，其中煙台市有4萬多畝，約占全國總麵積的2/3，年產量3500噸，約占全國70%，但這和世界甜櫻桃主要生產國相比，無論在種植麵積還是在產量方麵都有很大的差距。

3.歐洲酸櫻桃

主要在歐美各國栽培，大多用於加工罐頭、果汁、果脯等。其麵積和產量與甜櫻桃相當，如前蘇聯年產量達40萬噸，是甜櫻桃(8萬噸)的5倍，美國(12.3萬～12.9萬噸)，德國(14.3萬～14.8萬噸)，南斯拉夫(10.7萬～13.0萬噸)，波蘭(7.7萬～8.1萬噸)，土耳其(5.0萬～6.0萬噸)，匈牙利(6.1萬噸)，保加利亞(1.5萬噸)。我國在山東鄒城市東部山區有4000畝引進的歐洲酸櫻桃，品種為磨把酸，隨著我國農產品加工工業的發展及飲食習慣的變化，歐洲酸櫻桃的引種和栽培也將逐步發展。

(三)抓住有利時機利用新科技穩步發展

歐洲甜櫻桃引進我國已有100多年的曆史，但發展主要在渤海灣地區，其他地區發展非常緩慢，例如北京郊區在20年代裕民、琅山兩果園先引入試栽，但後來的幾十年間主要在一些庭園發展，如釣魚台、靜明園(玉泉山)、農展館、北京植物園等，大田生產隻有在背風向陽的西北旺韓家川種植成功，其他地區種植後由於連年冬季抽條，幼樹不能安全越冬而失敗。近10年來作者研究出幼樹安全越冬的有效措施，使冬季抽條問題得到解決，目前北京地區大櫻桃進入了一個大發展階段。在華北、西北及長城以南不少地區都能安全越冬，生長結果都很正常，由於光照好，溫差大，櫻桃果實成熟早，品質好，因此，這些地區也將進入一個快速發展的勢頭。另外，隨著果樹高接換種技術的成熟與發展，南方各省利用中國櫻桃改接歐洲甜櫻桃也取得成功，這為大櫻桃的發展又創造了一條新的途徑。

當前由於改革開放，商品經濟的浪潮衝擊著廣大農村，當農民看到發展大櫻桃能致富奔小康，就會產生極大的積極性，加上目前栽種技術已經過關，很可能引發起全國性的櫻桃熱。我們在提倡發展櫻桃的同時也不能忘記山楂熱、蘋果熱、柑橘熱帶來生產過剩的嚴重後果。所以我們要求有計劃地穩步發展，不能一哄而起。發展時起點要高，例如要發展優良的品種，並配製好的授粉樹，田間管理要采用先進技術，做到優質、高產、高效，做到後來居上，生產出高檔的綠色食品，為繁榮我國果品市場、出口創彙發展鄉村經濟做出貢獻。

二、櫻桃的種類和歐洲甜櫻桃的主要品種

(一)主要種類

櫻桃為薔薇科櫻桃屬植物，本屬植物種類甚多，分布在我國的約有16個種，主要栽培的有3種。

1.中國櫻桃

灌木或小喬木，樹高4～5米。葉片小，葉緣齒尖銳。果實小，重1克左右，多為鮮紅色，果肉多汁皮薄，肉質鬆，不耐貯運。

中國櫻桃品種甚多，例如安徽太和的大鷹甘櫻桃、金紅櫻桃、杏黃櫻桃；南京的垂絲櫻桃、東塘櫻桃、銀珠櫻桃；浙江諸暨的短柄櫻桃；山東的泰山櫻桃、棗莊的大窩樓葉、小窩樓葉、萊陽短把大果、滕縣大紅櫻桃、嶗山短把紅櫻桃、諸城黃櫻桃；北京的對櫻桃等都是地方優良品種。

喬木，株高8～10米，生長勢旺盛，枝幹直立，極性強，樹皮暗灰色有光澤。葉片大而厚，黃綠或深綠色，先端漸尖；葉柄較長，暗紅色，有1～3個紅色圓形蜜腺；葉緣鋸齒圓鈍，這是和中國櫻桃的重要區別。1個花芽內有花2～5朵，花白色。果實大，單果重一般在5～10克以上，色澤豔麗，風味佳，肉質較硬，貯運性較好，以鮮食為主，也適宜加工，經濟價值高，是世界各地及我國已栽培並正在大量發展的一個品種。其品種在後麵要作詳細介紹。

灌木或小喬木，樹勢強健，樹冠直立或開張，易生根蘖。枝幹灰褐色，枝條細長而密生。葉小而厚，葉質硬，具細齒，葉柄長。果實中等大，一般比甜櫻桃小而比中國櫻桃大，少數品種果實較大。所以嚴格地說：大櫻桃應該包括酸櫻桃中個頭大的品種。酸櫻桃果實紅色或紫紅色，果皮與果肉易分離，味酸，適宜加工或可提取天然色素。耐寒性強，結果早。本種原產於歐洲東南部和亞洲西部，傳入我國的時期與甜櫻桃相同，但栽培量不大。

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