日本科學家報告說，單個基因中的變異似乎決定了葡萄的顏色。他們的研究推測，由於一種變異抑止了名為“花青素”的顏料的生產，黑葡萄演化出了白葡萄。它還表明，紅葡萄不是這一演化過程的中間步驟，取而代之，實際上是第二個變異將花青素的生產恢複，白葡萄中又長出了紅葡萄。Shozo Kobayashi發現，涉及到花青素生產的其中一個基因隻在特定的紅葡萄種屬中被表達，但沒有出現在白葡萄中。在白葡萄種中，一係列名為“反轉座子”的入侵DAN將自己插入基因中，防止葡萄產生出色素。對紅葡萄的進一步檢查顯示了反轉座子在離開這種基因前所留下的分子痕跡。研究人員推測，即使不是全部，這種變種基因也已經擴散到了全世界的絕大多數白葡萄培育植物中。 

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