芽是沙田柚子樹枝·葉·花·等器官的原始體，器芽為複芽。除芽外，還有多個副芽。因此，一個芽可以柚幾個新枝梢，芽是生長結果。更新複壯的基礎。當新梢長到一定時期，頂端新梢停止生長，頂芽就自行脫落，這是沙田柚枝梢生長的一種特殊現象，叫“自剪”，一次，沒有頂芽，隻有側芽。著生在葉液中的芽又稱腋芽。在一個葉液內著深2~4個芽，通常隻有枝條前端2~3個葉腋中各1個芽。

當營養充足時，可在同一條腋內萌發2~4個芽。在芽萌發的過程中，早發的枝條傷完或者被摘除時，可刺激同一葉葉腋或者鄰近葉腋中未發明的芽萌發，這個習慣是沙田柚果樹的實行 “抹芽發梢”的生理基礎。在嫁接育苗中，用已發過芽的枝條作接惠，也是利用柚樹芽是複芽的原理。

芽的形成雨枝條內部的營養狀況是和外加的環境條件有密切關係，由於發育過程中的內在和外界條件不同，形成的芽有異質性。一般樹冠中。就一個枝條而言，上中部多數芽較為飽滿基本芽質量差，發育不良，多為潛伏芽，早春氣低溫，養分不足，所以春梢基部的芽不太充實，往往形成隱芽 ，以後隨著氣溫的回升，葉麵積的增大，養分不段積累，慢慢形成教充實的芽。

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