近很多鮮粉的要求，對保鮮理論知識要求比較強烈，故從今天開始不定期的談一下農產品采後保鮮的理論（從影響因素、采摘、成熟度、貯藏、運輸、鮮銷等方麵）。以後大家有需要蔬果花卉保鮮的要求，請回複後，我們將根據大家要求比較多的，擇期推出各類農產品的采後保鮮。

一采前侵染的控製

在采收時已經發生的侵染，要在采後應用簡便的滅菌劑消滅病原菌是非常困難的。因為大多數滅菌劑不能有效地穿透寄主組織內部，達到病原侵染的位投。用熱力，輻射和內吸劑在采後處理在某些情況下有效，但是要控製采前侵染，必須在田間使用保護劑或殺菌劑在病原侵染期間噴灑。

生產多采用物理的辦法控製源頭病害的侵染，必要時采用低毒的化學你要來控製。因為采收時病菌侵染少，采後處理才有效，必須注意采前和采後不要選擇同類滅菌劑，避免篩選出抗體菌株。

二采後侵染的控製

1保持寄主的抗性推遲病菌發展

1．低溫貯藏  

低溫貯藏是推遲園藝產品腐爛有效的方法，其原因有二：

(1)低溫抑製園藝產品成熟和衰老，保持抗性；

(2)在低溫下直接抑製病原生長。

但僅僅是推遲到貯藏後期，譬如地黴(Geotrichum)和歐文氏杆菌(Erwinia)在0℃附近生長受到抑製，但產品轉移到高溫下或市場銷售時病害發展很快。另外一些微生物如葡萄孢(Botrytis)、青黴菌(Penicillium)、核盤菌(Sclerotinia)和枝孢菌(Cladosporium)在冰點溫度可緩慢生長。另外，一些亞熱帶果實在冷害溫度放置一段時間，會加快病害的發展。

2．用生長調節劑處理保持寄主抗性  

例如檸檬在貯前用2，4-D處理果實柄端的痕(這是Alternaria oitri侵染點)，可延緩其衰老，增強果實抗病能力。用類似的方法處理甜橙和葡萄柚可降低色二孢(Diplodia)和鏈格孢(Alternaria)引起的莖端腐。用赤黴素處理臍橙，由於延緩果皮的衰老，可降低青黴菌腐爛。

3．改變貯藏環境空氣成分  

將草莓和甜櫻桃貯藏環境空氣中的CO2增加到20～30％，一方麵延緩漿果的生理敗壞，同時也直接抑製了病原生長。草莓在5℃以上貯藏不能完全抑製葡萄孢(Botrytis)的生長，但提高CO2濃度則可收到良好效果。但如將貯藏漿果溫度迅速降到5℃以下並保持低溫運輸，則不需要用高CO2處理。CO2的來源一般用幹冰放置在聚乙烯薄膜密封的包裝容器內。園藝產品在低溫下，改變空氣成分，降低O2或增加CO2含量(低於10％)，比普通冷藏效果好。如將這些果實轉移到常溫下，無論何種O2和CO2含量比例，或普通空氣中，腐發展相同。這些結果說明了改變空氣成分影響寄主對病害的抗性，但對病原菌的生長未必有抑製作用。因為空氣中含O221％，大多數真菌可以生長。在美國佛羅裏達州將油梨貯藏在溫度為10℃，20％O2和10％的CO2環境中，經45和60天比相同的溫度在空氣中貯藏的炭疽病明顯減少。

改變空氣成分貯藏並不是對所有園藝產品都有降低采後病害的作用。綠熟番茄貯藏在5％CO2，2％O2的環境中，比貯藏在空氣中的細菌性軟腐病嚴重。番茄在低氧和高C02條件下，酸腐病(Geotrichum candidum)增加，因為高CO2刺激病原生長。據觀察蘋果貯藏在5％CO2的環境中比更高的CO2濃度或空氣中貯藏，叢赤殼屬(Nectria)發展要少。因為空氣中如CO2濃度達到2.5％時則刺激苯甲酸累積，這是叢赤殼屬侵染的天然抑製劑．

2采用抗菌劑防治采後病害

通過低溫貯藏，改變空氣成分或使用生長調節劑進行處理，保持寄主的自然抗性，在一定程度上可以減輕病理病害。但這些措施並不能充分地保護園藝產品免於微生物的侵染，尤其是在市場係統中運轉或長期貯藏的園藝產品產品更是如此。新鮮園藝產品隻有貯藏在適宜的條件下，並在貯前用抗菌劑處理方能達到長的貯藏壽命。

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