判斷甜櫻桃果實的采收期應根據其是否成熟而定，其成熟度的確定應依據著色、果個大小、果肉硬度、風味品質等綜合因素考慮，以果實充分膨大，果肉有彈性而未變軟，並已表現出該品種特有的風味品質時采收為宜。

一、根據品種特性。甜櫻桃中的軟肉品種，因成熟和變軟較快，故采收期較短而集中；硬肉品種耐貯運性好，采收期和采用處理的時間可以稍長。同一品種在不同年份往往因氣候的影響使采收期提前或推遲，天氣幹燥時，成熟期提前，采收期縮短；天氣稍涼、濕潤時，成熟期推遲，采收期延長。

二、果實的用途。就近銷售的鮮食櫻桃一般應在充分成熟、表現本品種特色時采收；外銷鮮食或加工的櫻桃，應在8成熟時采收；比鮮食提早5~7天；如用作釀酒，則要等到充分成熟時進行采收。

三、分批分期采收。在一棵櫻桃樹上，由於花期的早晚和果實所處的部位不同，成熟期也不完全一致。一般早開的花和樹冠上部，外圍的果實比晚開花和樹冠內膛的果實成熟要早，因此，要根據果實成熟的情況，分批分期采收。

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