近年來，美國、日本利用高新技術和新興材料和設備來進行水果儲存和保鮮，以下是它們采用的幾種新方法：
1、可食用的 水果保鮮劑美國愛米爾農業食品公司研製出一種可食用的 水果保鮮劑。它是用砂糖、澱粉、脂肪酸和聚脂物調配製成的半透明液狀物，可用噴霧、浸漬、塗刷的方法成膜後覆蓋在 蘋果、梨、柑橘、香蕉、番茄等果蔬表麵。由於這種保鮮劑在水果的表麵可形成近似密封的薄膜，故能阻斷大部分氧氣進入水果內部、抑製了水果的熟化過程，而起到延長儲存和保鮮期的作用，保鮮儲存期可達160—220天，這種保鮮劑對人無毒害。
2、塑料透濕性 保鮮膜日本日菱化學公司已商業化生產了一種專用於水果儲存保鮮的透濕性保鮮塑料膜。這種保鮮膜是由兩層水透性極好的半透明膜組成，兩層之間壓合了一層滲透壓很高的多糖糖漿，用這種膜包裝的水果，既能保鮮，又能使水分平衡，保鮮效果更好。
3、負離子保鮮法 負離子和臭氧是氣態保鮮水果的又一新方法。日本已普遍采用負離子保鮮機，利用高壓負靜電子場產生大量負氧離子和臭氧。負氧離子可以抑製水果代謝過程中酶的活力，降低水果內部具有催熟作用的乙烯的生成量。同時，臭氧還可以滅菌和抑製並延長有機物的分解，從而延緩水果的熟化期。采用這種方法保存水果，75天以後仍新鮮如初，保好率達99%以上。

4、低壓保鮮儲存法 這種方法是采用真空泵將儲藏室或倉庫裏的大部分空氣抽掉，控製在750千帕以下（好在75—150千帕）的低壓環境裏，用增濕器調節相對濕度在90%左右。由於在這種低壓環境中，水果的催化過程維持在低水平上，因而有利於水果的長期保鮮儲存，一般儲存200天的損失率隻有3%—5%，是目前國際上大批量儲存和運輸水果時采用的方法。

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